（一）水介質(zhì)
（二）非水介質(zhì)
①有機介質(zhì)反應(yīng)體系
②超臨界流體反應(yīng)體系
③氣相介質(zhì)反應(yīng)體系
④離子液介質(zhì)反應(yīng)體系

有機介質(zhì)條件下，酶所處溶劑系統(tǒng)的改變會改變酶的催化活性。這種通過改變反應(yīng)介質(zhì)，實現(xiàn)酶催化性質(zhì)改變的技術(shù)稱為溶劑工程。

在酶促反應(yīng)中，底物某一位置上的基團被被酶選擇性的轉(zhuǎn)化，而另一位置上的相同基團沒有被轉(zhuǎn)化。

由競爭抑制劑導(dǎo)致在酶構(gòu)象改變在除去抑制劑后在低水條件下仍能保持。這種酶分子記憶原來在水相中的一些特性的現(xiàn)象稱為分子印記。

有機溶劑中酶能夠保持其冷凍干燥或沉淀前所在緩沖液中的pH.