填空題

肉的組成包括（）、（）、（）和（）。

答案：肌肉組織；脂肪組織；骨組織；結(jié)締組織

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熟肉制品中的主要輔料包括（）、（）、（）、和（）。

答案：調(diào)味料；香辛料；添加劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

問(wèn)答題

包裝方式包括什么？并舉例說(shuō)明。

答案：單皮包裹，大塊板凍，定量小包裝、氣調(diào)包裝、真空包裝
單皮包裹：號(hào)肉、大肚、腿寸骨、月牙骨等
大塊板凍...