單項(xiàng)選擇題紅茶飲料中，產(chǎn)生茶乳酪的主要化學(xué)成分是（）。

A、蛋白質(zhì)、茶黃素、咖啡堿
B、兒茶素、茶紅素、蛋白質(zhì)
C、茶氨酸、咖啡堿、茶紅素
D、茶黃素、茶紅素、茶褐素


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1.單項(xiàng)選擇題沖泡3min后能在冷水中完全溶解的速溶茶屬于（）。

A、冷溶型
B、非冷溶型
C、溫溶型
D、熱溶型

2.單項(xiàng)選擇題綠茶茶湯中，有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出苦澀味，這是（）所體現(xiàn)出來(lái)的。

A、氨基酸
B、茶多酚
C、茶多糖
D、果膠

3.單項(xiàng)選擇題茶飲料中加入CO2，對(duì)微生物的作用主要是（）

A、促進(jìn)生長(zhǎng)繁殖
B、阻止生長(zhǎng)繁殖
C、不影響生長(zhǎng)繁殖
D、說(shuō)不清楚

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于茶飲料生產(chǎn)中常出現(xiàn)的問(wèn)題是（）。

A、產(chǎn)生沉淀
B、香氣欠高
C、滋味欠醇
D、上訴問(wèn)題都是

5.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)中，如果用有機(jī)溶劑提取茶葉中的主要成分，則（）是值得優(yōu)先考慮的。

A、甲醇
B、乙醇
C、丙醇
D、乙酸乙酯