單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合湖南風(fēng)味菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是()。
A.口味注重酸甜清淡
B.擅長采用面醬和豆醬調(diào)味
C.調(diào)味注重辣味和臘味
D.烹調(diào)方法尤其注重爆溜燉方法
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1.單項(xiàng)選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
2.單項(xiàng)選擇題下列面團(tuán)屬于米粉面團(tuán)的選項(xiàng)是()。
A.澄粉面團(tuán)
B.燙酵面
C.嗆面團(tuán)
D.生粉團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚茸膠時,投料的次序是()
A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加
D.先加鹽再加水最后再加鹽
4.單項(xiàng)選擇題在加熱過程中,呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散,再由外層向()擴(kuò)散,最終達(dá)到浸出平衡。
A.內(nèi)部
B.表面
C.湯中
D.油中
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食文化的選項(xiàng)是()。
A.不食用反芻動物駝驢狗肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食非伊斯蘭方式屠宰的牛羊雞肉
D.不飲酒
最新試題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項(xiàng)選擇題