單項(xiàng)選擇題酸辣海參的泡椒一般在（）加入。
A.熗鍋時(shí)
B.燒制的過(guò)程中
C.出鍋前
D.出鍋后
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1.單項(xiàng)選擇題茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的（）。
A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%
2.單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
3.單項(xiàng)選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。
A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會(huì)發(fā)生（）變化。
A.變綠
B.變藍(lán)
C.變黑
D.變紅
5.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜
最新試題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題