單項選擇題評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。

A.母乳蛋白質
B.雞蛋蛋白質
C.大豆蛋白質
D.大米蛋白質
E.酪蛋白


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1.單項選擇題碳水化合物與蛋白質相比不含哪種元素（）。

A.氮
B.碳
C.氫
D.氧
E.以上都不是

2.單項選擇題某食物蛋白質構成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質的限制性氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.纈氨酸

3.單項選擇題在體內代謝過程中具有節(jié)約蛋白質作用的營養(yǎng)素是（）。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質
E.以上都不是

5.單項選擇題蛋白質功效比值是（）。

A.評價食物蛋白質含量的指標
B.評價食物蛋白質消化吸收率的指標
C.評價食物蛋白質利用率的指標
D.評價食物蛋白質氨基酸含量的指標
E.評價食物蛋白質必需氨基酸組成的指標