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判斷題

購回菜芯25千克，如果全部加工成菜軟，可以有8.75千克。

答案：錯誤

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旺火急炒肉或蔬菜原料，可以減少維生素的損失率。

答案：正確

烹調(diào)上對色彩運用歸納起來有兩種方法，即天然色彩配搭和調(diào)料加色。

答案：錯誤