單項(xiàng)選擇題宴會的上菜順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
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1.單項(xiàng)選擇題兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味先后作用于人的味覺，其中先作用于味覺的味被消去或味覺發(fā)生了變化，產(chǎn)生了另一種味感，這種現(xiàn)象稱為味的（）作用。
A.轉(zhuǎn)換
B.對比
C.疲勞
D.突出
2.單項(xiàng)選擇題以下蕈類組全是常見極毒毒蕈的一組是（）。
A.褐鱗小傘、白毒傘、寒菌、綠帽菌
B.鱗柄白毒傘、松蕈、包腳黑摺傘
C.鹿花菌、秋盔孢傘、橙蓋鵝膏
D.角鱗灰鵝膏、殘托斑毒傘、牛肝菌（或虎掌菌）
3.單項(xiàng)選擇題食用黃花菜會發(fā)生食物中毒的主要原因是（）
A.黃花菜含有秋水仙堿
B.黃花菜含有龍葵素
C.秋水仙堿易在腸胃中氧化為二秋水仙堿
D.秋水仙堿與鈣結(jié)合成不溶性物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題鮮蛋，尤其是鵝蛋最容易被（）污染。
A.嗜鹽菌
B.金黃色葡萄球菌
C.大腸桿菌
D.沙門氏菌
5.單項(xiàng)選擇題食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。
A.砷
B.亞硝酸鹽
C.碳酸鋇
D.鋅
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有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
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