問答題

【簡(jiǎn)答題】脂類的概念和測(cè)定意義？脂類總量測(cè)定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事項(xiàng)？

答案：脂類：是不溶于水而溶于大部分有機(jī)溶劑的疏水性物質(zhì)的總稱。
測(cè)定意義：脂類是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它為人體的新陳...

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答案：有效酸度和揮發(fā)酸度。有效酸度是指試樣溶液中酸性物質(zhì)離解產(chǎn)生的氫離子濃度，是試樣真正的酸度，采用酸度計(jì)測(cè)定，以pH值表示。...

【簡(jiǎn)答題】灰分的概念和測(cè)定意義？各種灰化方法中加入助劑的作用？不同種類灰分的測(cè)定方法？

答案：灰分：是指試樣經(jīng)高溫灼燒后的殘留物，采用550～600℃干法灰化法測(cè)定的灰分，稱為總灰分或粗灰分。
測(cè)定意義：...