問答題

【簡答題】影響罐頭食品傳熱速度的因素有哪些？有幾種類型的傳熱曲線？

答案： 1.罐頭食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸
3.罐頭食品的初溫
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問答題

【簡答題】分析干燥引起蛋白質(zhì)變性的原因。
答案： 1.食品的含水量：水分含量高，變性越明顯；
2.干燥方法：影響顯著，冷凍干燥引起的蛋白質(zhì)變性較其他方法要輕微得...
問答題

【簡答題】簡述噴霧干燥和冷凍干燥的原理及優(yōu)缺點。
答案： 噴霧干燥原理：采用霧化器將料液（溶液、乳濁液或懸浮液、熔融液或膏糊液）分散成霧滴，用熱空氣干燥霧滴而完成的干燥過程。
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