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問答題
【簡答題】簡述在加工蛋液時,為什么要對原料蛋進行清洗、消毒?
答案:
鮮蛋蛋殼上經(jīng)常附有很多臟物和微生物(尤其是腸道微生物),這些臟物在打蛋時會污染蛋液,所以打蛋前必須將蛋清洗干凈。為了盡量...
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【簡答題】簡述在蛋白粉加工過程中為什么需要脫糖處理,以及國內(nèi)外常用的蛋白發(fā)酵脫糖方法?
答案:
通過發(fā)酵除去糖分,防止蛋白液中還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應引起產(chǎn)品出現(xiàn)褐變現(xiàn)象,降低蛋白液的黏度,使得蛋白液澄清,提...
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【簡答題】簡述什么是系帶,以及系帶的作用?
答案:
系帶:在蛋白中,位于蛋黃的兩端各有一條濃厚的白色的帶狀物,叫做系帶。其作用是將蛋黃固定在蛋中間,并起到減震的作用,防止蛋...
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