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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述在蛋白粉加工過(guò)程中為什么需要脫糖處理，以及國(guó)內(nèi)外常用的蛋白發(fā)酵脫糖方法？
答案：
通過(guò)發(fā)酵除去糖分，防止蛋白液中還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應(yīng)引起產(chǎn)品出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，降低蛋白液的黏度，使得蛋白液澄清，提...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是系帶，以及系帶的作用？
答案：
系帶：在蛋白中，位于蛋黃的兩端各有一條濃厚的白色的帶狀物，叫做系帶。其作用是將蛋黃固定在蛋中間，并起到減震的作用，防止蛋...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述散黃蛋和貼殼蛋形成原因？
答案：
散黃蛋：儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白中的水分滲透到蛋黃中，使得蛋黃體積增大，當(dāng)超過(guò)原來(lái)體積的19%時(shí)，蛋黃膜破裂，蛋黃內(nèi)容物外溢，...
