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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述在蛋白粉加工過(guò)程中為什么需要脫糖處理,以及國(guó)內(nèi)外常用的蛋白發(fā)酵脫糖方法?
答案:
通過(guò)發(fā)酵除去糖分,防止蛋白液中還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應(yīng)引起產(chǎn)品出現(xiàn)褐變現(xiàn)象,降低蛋白液的黏度,使得蛋白液澄清,提...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是系帶,以及系帶的作用?
答案:
系帶:在蛋白中,位于蛋黃的兩端各有一條濃厚的白色的帶狀物,叫做系帶。其作用是將蛋黃固定在蛋中間,并起到減震的作用,防止蛋...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述散黃蛋和貼殼蛋形成原因?
答案:
散黃蛋:儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋白中的水分滲透到蛋黃中,使得蛋黃體積增大,當(dāng)超過(guò)原來(lái)體積的19%時(shí),蛋黃膜破裂,蛋黃內(nèi)容物外溢,...
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