油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以?xún)?nèi)擴(kuò)散為主。

糕點(diǎn)方法主要（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。