單項(xiàng)選擇題下列各組原料中，（）組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會發(fā)生食物中毒。

A.鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B.蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C.青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D.鱔魚、水魚、海魚、鯪魚


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1.單項(xiàng)選擇題完全蛋白質(zhì)主要來源于（）

A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B.雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C.豬肉、牛肉、魚肉、米面
D.肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

2.單項(xiàng)選擇題以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是（）

A.必須有動物、植物原料
B.各種食物必須同時或在四小時內(nèi)食用
C.多種食物混合食用
D.最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配

3.單項(xiàng)選擇題做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠（）即可。

A.翻起小泡
B.翻起中泡
C.翻起大泡
D.翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡

4.單項(xiàng)選擇題軟炒宜運(yùn)用（）烹制。

A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或猛火
D.中火或慢火

5.單項(xiàng)選擇題（）是使牛奶炒壞的原因。

A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活