多項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉，使用前要過篩，其目的是（）.
A.除去雜質(zhì)
B.除去異味
C.使面粉形成松散細小的微粒
D.帶入空氣，促進面團發(fā)酵
E.促進面粉的水化作用
F.控制面粉的溫度
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1.多項選擇題一般使用蛋清，蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品有（）.
A.黃油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指餅蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕
2.多項選擇題在食品造型構(gòu)圖時，應(yīng)注意的原則是（）。
A.簡潔明快
B.主題突出
C.清新
D.自然
E.以食品的特點為基礎(chǔ)
F.醒目
