問答題寫出快速發(fā)酵法面包的制作工藝流程？
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1.問答題面包有什么特點？
2.問答題面團發(fā)酵的目的是什么？
3.單項選擇題面團整形時把面團內(nèi)的氣體大部分趕出，其主要目的是（）。
A、控制醒發(fā)時間
B、使面包組織均勻細膩
C、加速面團產(chǎn)氣
D、以上都是
4.單項選擇題面包配方中糖含量（以烘焙百分比）為20%以上的是（）。
A、吐司面包
B、法國面包
C、甜面包
D、全麥面包
5.單項選擇題若面團攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會出現(xiàn)（）。
A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
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