問答題

【簡答題】寫出快速發(fā)酵法面包的制作工藝流程？

答案： 調(diào)制面團(tuán)→中間醒發(fā)→分割、稱量→搓圓→松弛→整形→擺盤&ra...
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【簡答題】面包有什么特點(diǎn)？
答案： ①、具有作為主食的條件
②、具有方便食品的特點(diǎn)
③、對(duì)消費(fèi)的需求適應(yīng)性廣
④、易于機(jī)械化合...
問答題

【簡答題】面團(tuán)發(fā)酵的目的是什么？
答案： ①在面團(tuán)中積蓄發(fā)酵生成物，給面包帶來濃郁的風(fēng)味和芳香。
②使面團(tuán)變得柔軟而易于伸展，在烘烤時(shí)的得到極薄的膜。<...
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