問答題

【簡答題】面包有什么特點？

答案： ①、具有作為主食的條件
②、具有方便食品的特點
③、對消費的需求適應性廣
④、易于機械化合...

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【簡答題】面團發(fā)酵的目的是什么？

答案： ①在面團中積蓄發(fā)酵生成物，給面包帶來濃郁的風味和芳香。
②使面團變得柔軟而易于伸展，在烘烤時的得到極薄的膜。<...

單項選擇題

面團整形時把面團內(nèi)的氣體大部分趕出，其主要目的是（）。

A、控制醒發(fā)時間
B、使面包組織均勻細膩
C、加速面團產(chǎn)氣
D、以上都是

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