多項選擇題梭形面包又叫（）。
A.羅宋面包
B.硬質(zhì)面包
C.塞克面包
D.ABC都對
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1.多項選擇題面包制作在中種法中，中種面團(tuán)的原料含以下哪些原料（）。
A.發(fā)粉
B.酵母
C.面粉
D.水
2.多項選擇題下列哪些原料屬于化學(xué)膨松劑（）。
A.發(fā)粉
B.鮮酵母
C.干酵母
D.碳酸氫銨
3.多項選擇題下列幾種糖的甜度由高到低依次是（）。
A.果糖
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.葡萄糖
4.多項選擇題面包外部評分包括（）表皮質(zhì)地等幾項。
A.體積
B.表皮顏色
C.外表形狀
D.焙烤均勻程度
5.多項選擇題改良劑按所起作用可分為（）等。
A.酵母營養(yǎng)劑
B.發(fā)酵促進(jìn)劑
C.酶制劑
D.面筋調(diào)節(jié)劑
最新試題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題