單項選擇題放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
A.血紅蛋白
B.球蛋白
C.肌紅蛋白
D.清蛋白
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1.單項選擇題由平滑肌所構成的原料具有（）。
A.柔軟性
B.脆韌性
C.復雜性
D.微量性
2.單項選擇題動物胴體的肌肉是由（）構成。
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.不隨意肌
3.單項選擇題形成不同畜類特征性風味的物質是（）。
A.蛋白質
B.氨基酸
C.糖類
D.脂肪
4.單項選擇題對肌肉的鮮美滋味和細嫩度有較好作用的是（）。
A.貯備脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腹部脂肪
5.單項選擇題以致密結締組織為主要成分的原料，在烹制中決定其成菜效果的主要因素是（）。
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.肌纖維
D.肌原纖維