單項(xiàng)選擇題影響肝臟質(zhì)地老嫩的主要因素是（）。
A.肝小葉膜的厚薄
B.肝小葉的疏密
C.肝小葉的大小
D.肝小葉的硬脆
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪加工的主要對(duì)象是（）。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.不隨意肌
2.單項(xiàng)選擇題要烹制保色菜肴，不僅要求油溫低，而且要（）。
A.雞油
B.醬油
C.紅油
D.色拉油
3.單項(xiàng)選擇題在咸鮮、清香類的菜肴、湯羹、小吃中常用的辣味調(diào)味品是（）。
A.芥末
B.胡椒
C.辣椒
D.生姜
4.單項(xiàng)選擇題具有一定的滋補(bǔ)作用和較好的上色作用、帶糖蜜味的糖是（）。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.砂糖
5.單項(xiàng)選擇題烹飪加工中運(yùn)用的食鹽形式是（）。
A.原鹽
B.洗滌鹽
C.精鹽
D.粗鹽
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題