判斷題生咸餡具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。
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3.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)膠餡時(shí)，魚(yú)膠中不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。
A、油
B、鹽
C、麻油
D、水
4.單項(xiàng)選擇題制作蘿卜絲餡時(shí)，將蘿卜洗凈去皮切成（），加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調(diào)勻。
A、小丁
B、小塊
C、細(xì)絲
D、條形
5.單項(xiàng)選擇題制作青菜餡時(shí)，青菜去掉黃葉，將青菜葉掰開(kāi)洗凈，放入（）水中焯水。
A、冷水
B、溫水
C、開(kāi)水
D、沸水
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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高筋面粉適用于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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果醬屬于（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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適合用澄面做面皮的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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