不屬于油加熱處理的方法有（）。

優(yōu)質的紅葡萄酒，其色澤應呈（）。

進行（）菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。

下列烹調方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

優(yōu)質的白葡萄酒，其色澤應呈（）。

龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。

端托酒水時通常采用（）步伐。

外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質可達最佳。

為顧客示酒之前，餐廳服務員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。