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填空題1963年，Szczsniak博士首先把食品的感覺(jué)特性分解為客觀(guān)上能夠測(cè)定的因素，對(duì)質(zhì)構(gòu)進(jìn)行分類(lèi)。即把食品質(zhì)構(gòu)的感覺(jué)特性分成（）、幾何特性和（）三種。

1.名詞解釋食品的質(zhì)構(gòu)

（ISO規(guī)定）用力學(xué)的、觸覺(jué)的、可能的話(huà)包括視覺(jué)的、聽(tīng)覺(jué)的方法能夠感知的食品的流變學(xué)特性的綜合感覺(jué)。

2.名詞解釋黏彈性食品

指既具有固體的彈性又具有液體的黏性這兩種特性的食品。