下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

用餐過(guò)程中菜點(diǎn)的過(guò)渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。

下列選項(xiàng)中，適合加熱飲用的酒水是（）。

制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。