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粟粉溶水后通過加熱可產(chǎn)生(),多數(shù)用于餡料中。還可在蛋糕的配方中加入可適當份量,降低面粉的筋度等。
答案:
膠凝特性
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填空題
低筋粉,小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7%~9%之間,也可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份()混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
答案:
玉米淀粉
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填空題
錫紙的耐溫性和可塑性都很強,啞光面接觸食物可防粘,可以用來包裹肉類,使其()。
答案:
水分不流失
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