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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題將原料或經初步熟處理的半成品放在多量的湯汁或湯水中，先用猛火燒開，再轉中火或慢火加熱，經凋味成為一道帶湯汁的熱菜的方法稱為煮。（）

參考答案：正確

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1.判斷題在進行水產品加工前，必須清楚地知道水產品有哪能初步加工的方法，水產品將如何烹調。（）

參考答案：正確

2.判斷題脂溶性維生素主要包括B族維生素及維生素C，不能住體內儲存。（）

參考答案：錯誤