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判斷題在進行水產品加工前，必須清楚地知道水產品有哪能初步加工的方法，水產品將如何烹調。（）

參考答案：正確

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1.判斷題脂溶性維生素主要包括B族維生素及維生素C，不能住體內儲存。（）

參考答案：錯誤

2.判斷題直刀法是運刀時刀身與砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斬法二種。（）

參考答案：正確

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