單項(xiàng)選擇題在食品加工中運(yùn)用較廣的化學(xué)膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。
A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
2.單項(xiàng)選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對流換熱、（）。
A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱
