單項選擇題肉類食品從宰殺后起，一般要經(jīng)過尸僵、（）、自溶和腐敗等四個階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
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1.單項選擇題鮮肉的感官指標，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
2.單項選擇題中式面點制作的發(fā)展趨勢，是原料選用的多樣化，如（）。
A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料
