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問答題
【簡答題】廚師長須具備哪些主要的管理能力？
答案：
1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù)；2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修；3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理；4、采購與庫房的...
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問答題
【簡答題】制定標(biāo)準(zhǔn)食譜有哪些基本的程序和要求？如何利用標(biāo)準(zhǔn)食譜實施產(chǎn)品質(zhì)量管理？
答案：
（1）確定主、配料原料及數(shù)量。（2）規(guī)定調(diào)味料品種，試驗確定每份用量。（3）根據(jù)主、配、調(diào)味料用量，計算成本、毛利及售價...
