冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

簡述廚房安全管理的意義。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。