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【簡答題】崗位職責(zé)控制法如何保證廚房產(chǎn)品品質(zhì)?
答案:
1、所有工作均應(yīng)有所落實(shí)。2、崗位責(zé)任應(yīng)有主次
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【簡答題】廚房產(chǎn)品品質(zhì)階段控制法有哪些基本內(nèi)容?
答案:
1、階段控制法2、崗位職責(zé)控制法3、重點(diǎn)控制法
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單項(xiàng)選擇題
合理調(diào)動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置,對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準(zhǔn),是()的職責(zé)。
A、墩子組長
B、廚師長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
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