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【簡答題】廚房產品品質階段控制法有哪些基本內容?
答案:
1、階段控制法2、崗位職責控制法3、重點控制法
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單項選擇題
合理調動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置,對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準,是()的職責。
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單項選擇題
如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜員,再由服務員告之客人,避免引起客人的誤會,是()的職責。
A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長
D、墩子組長
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