單項選擇題在冰淇淋加工中，如果混合料加熱溫度過高、時間過長，或原料酸度過高，則冰淇淋會出現(xiàn)（）。
A.油蛀味
B.酸變味
C.香味不純
D.焦煮味
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1.單項選擇題當乳粉中水分含量低于（）時，容易引起脂肪氧化。
A、1.5
B、1.88
C、2.65
D、4.5
2.單項選擇題牛乳因加熱可使脂肪球的（）發(fā)生變化。
A.結(jié)構(gòu)
B.化學性質(zhì)
C.重量
D.物理性質(zhì)
