單項(xiàng)選擇題川菜以味型眾多而著稱，共有味型（）
A.18個(gè)
B.20個(gè)
C.22個(gè)
D.24個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題川菜傳統(tǒng)菜中的“燒白”，“粉蒸肉”屬于（）
A.家常菜式
B.三蒸九扣菜式
C.大眾便餐菜式
D.民間小吃菜式
2.單項(xiàng)選擇題炒糖色利用了原料加熱過程中的（）現(xiàn)象
A.糊化
B.脂化
C.焦化
D.氧化
3.單項(xiàng)選擇題“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作（）
A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜
4.單項(xiàng)選擇題原料在鍋中受熱時(shí)，按口味要求，逐步放入調(diào)料，使其入味的方式被稱為（）
A.碼味
B.腌味
C.兌味
D.勾味
5.單項(xiàng)選擇題反復(fù)使用的油炸用油因含（）而變苦
A.丙烯醛
B.羥基酸
C.二羥硬脂酸
D.甘油
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題