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問答題
【簡(jiǎn)答題】常用的甜味劑的種類及工藝特性
答案：
蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、飴糖、蜂蜜、異構(gòu)糖、其他甜味劑（木糖、山梨糖醇、糖精）
工藝特性：吸濕性、溶解性、甜度
工藝特性：吸濕性、溶解性、甜度
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問答題
【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題：某點(diǎn)心成本16元，毛利額11元，求此點(diǎn)心的成本毛利率和銷售毛利率。
答案：
成本毛利率=毛利額÷產(chǎn)品成本×100%=11÷16×100%=68.75%
銷售毛利率=毛利額÷產(chǎn)品售價(jià)×1...
銷售毛利率=毛利額÷產(chǎn)品售價(jià)×1...
問答題
【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題：某廚師制作10份菜點(diǎn)，其中每份用A凈料100克，已知此料加工的出材率為80%，問制作這些菜點(diǎn)需要多少千克的A料？
答案：
A料毛重=0.1÷80%×10=1.25（千克）
制作這些菜點(diǎn)需要1.25千克的A料。
制作這些菜點(diǎn)需要1.25千克的A料。
