問答題

【簡答題】面粉中脂質(zhì)的加工特性？

答案：①影響面粉的產(chǎn)品保質(zhì)期；②大量氫鍵構(gòu)成面筋中蛋白質(zhì)-脂質(zhì)復(fù)合體起強(qiáng)筋作用；③調(diào)節(jié)面團(tuán)的流變性；④防止面團(tuán)老化。

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問答題
【簡答題】面粉中碳水化合物、酶的種類及其加工特性？
答案：碳水化合物：①可溶性碳水化合物：淀粉、糖類；②粗纖維：纖維素、半纖維素。
酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合...
問答題
【簡答題】面團(tuán)的形成過程、化學(xué)本質(zhì)、影響形成因素？
答案：面團(tuán)形成過程是按一定順序和操作工藝進(jìn)行，各種配料的充分混合，面筋吸水脹潤，面團(tuán)逐漸變軟，粘性減弱，彈性增強(qiáng)，體積膨大。經(jīng)...
單項選擇題
下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
C.方法標(biāo)準(zhǔn)
D.通用工作標(biāo)準(zhǔn)
單項選擇題
原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（）
A．589nm
B．766.5nm
C．422.7nm
D．324.8nm
單項選擇題
原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（）
A.589nm
B.766.5nm
C.422.7nm
D.324.8nm
單項選擇題
原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（）
A．589nm
B．766.5nm
C．422.7nm
D．324.8nm
單項選擇題
原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）
A.213.8nm
B.248.3nm
C.285.Onm
D.279.5nm
單項選擇題
原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（）。
A.213.8nm
B.248.3nm
C.285.Onm
D.279.5nm
單項選擇題
原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（）
A.213.8nm
B.248.3nm
C.285.Onm
D.279.5nm
單項選擇題
原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）
A.213.8nm
B.248.3nm
C.285.0nm
D.279.5nm

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【簡答題】面粉中脂質(zhì)的加工特性？

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【簡答題】面粉中碳水化合物、酶的種類及其加工特性？

【簡答題】面團(tuán)的形成過程、化學(xué)本質(zhì)、影響形成因素？

下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（）。

原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）

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【簡答題】面粉中碳水化合物、酶的種類及其加工特性？

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下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（）。

原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（）

原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）

【簡答題】面粉中碳水化合物、酶的種類及其加工特性？

【簡答題】面團(tuán)的形成過程、化學(xué)本質(zhì)、影響形成因素？

下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。