單項(xiàng)選擇題脂肪有供給（）、產(chǎn)生飽腹感、保護(hù)和固定體內(nèi)器官和潤滑等作用。
A、熱量
B、水量
C、鹽量
D、味量
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1.單項(xiàng)選擇題在廚房工作時(shí)，要特別主意防止（）、跌傷、扭傷等。
A、壓傷
B、撞傷
C、割傷
D、凍傷
2.單項(xiàng)選擇題鹽腌烏魚蛋漲發(fā)時(shí)，先用（）浸泡，洗滌干凈，撕去筋膜，燜煮至透，將烏魚蛋片撥離，漂清鹽分，放入清水中待用。
A、堿水
B、清水
C、酸水
D、溫水
3.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)是先將原料放入（）中浸泡回軟，再放入堿水中漲發(fā)，然后放入清水中待用。
A、酸水
B、清水
C、油水
D、糖水
4.單項(xiàng)選擇題干制品（），便于運(yùn)輸并形成特殊風(fēng)味，豐富了菜肴的口感。
A、便于食用
B、便于儲(chǔ)藏
C、便于烹調(diào)
D、便于漲發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題將蟹黃和（）混放在一起，稱為蟹粉。
A、蟹肉
B、淀粉
C、蟹肺
D、蟹鰓
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題