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冷菜制作時,疊要與刀工結合,(),疊好后鏟在刀面上,再蓋到有圍邊和墊底的原料上。
A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項均對
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單項選擇題
重量為1500克的圓塊狀牛頭經過沸水煮制1小時,其內部中心溫度能夠達到()。
A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃
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濃白湯又稱(),湯色乳白、質濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。
A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯
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