單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱（），湯色乳白、質(zhì)濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。
A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯
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1.單項(xiàng)選擇題湯中有多種（）與脂肪，口味鮮醇。
A、味精
B、氨基酸
C、肉
D、菌菇
2.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)為：辛辣沖鼻、香味濃郁、提味抑腥。
A、椒麻糊
B、咖喱糊
C、芥末糊
D、怪味糊
3.單項(xiàng)選擇題家禽一般是采用（）保藏方法，溫度在-8℃左右，要取出內(nèi)臟洗滌后才能冷凍。
A、低溫
B、高溫
C、常溫
D、干燥
4.單項(xiàng)選擇題家禽肉的（）含量一般為20%左右，還含有大量無機(jī)鹽。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白粉
C、糖類
D、維生素
5.單項(xiàng)選擇題采購進(jìn)的鮮肉一般先應(yīng)（），然后進(jìn)行分檔取料，按不同用途分別放置。
A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題