（）適宜于紅燒、清燉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

（）不是扒三樣的原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

焯水的冬筍屬于（）原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。