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問答題
【簡答題】簡述膳食脂肪營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。
答案：
1、脂肪的消化率：不飽和脂肪酸、短鏈脂肪酸越多，熔點(diǎn)越低，月易消化。植物>動(dòng)物。2、必需脂肪酸的含量與組成：衡量油脂營養(yǎng)...
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問答題
【簡答題】試論述脂類在油炸時(shí)的物理化學(xué)變化。
答案：
1、平底煎鍋油炸：油脂的變化很小。雖與空氣接觸面大，但用油量小，烹調(diào)時(shí)間短，通常不回收油。2、不連續(xù)的餐館式油炸：變化較...
問答題
【簡答題】簡述磷脂的生理功能。
答案：
1、與脂肪酸一樣，可提供能量。2、是細(xì)胞膜的重要組成成分，其極性和非極性的雙重特性可幫助脂類或脂溶性物質(zhì)順利通過細(xì)胞膜，...
