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問答題
【簡答題】試論述脂類在油炸時的物理化學(xué)變化。
答案：
1、平底煎鍋油炸：油脂的變化很小。雖與空氣接觸面大，但用油量小，烹調(diào)時間短，通常不回收油。2、不連續(xù)的餐館式油炸：變化較...
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問答題
【簡答題】簡述磷脂的生理功能。
答案：
1、與脂肪酸一樣，可提供能量。2、是細(xì)胞膜的重要組成成分，其極性和非極性的雙重特性可幫助脂類或脂溶性物質(zhì)順利通過細(xì)胞膜，...
問答題
【簡答題】簡述反式脂肪酸的危害。
答案：
1、可升高血漿膽固醇，攝入過多可促進(jìn)冠心病發(fā)病的危險；2、會影響嬰兒的身體發(fā)育，加劇必需脂肪酸缺乏癥，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)...
