單項(xiàng)選擇題裝飾方法可分為烤前裝飾和()兩種方法。
A、烤后裝飾
B、面包裝飾
C、裝飾蛋糕
D、中間裝飾
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1.單項(xiàng)選擇題制作焦糖時(shí),熬糖不宜用(),因此類鍋受熱快,不易控制溫度。
A、不銹鋼復(fù)底鍋
B、夾層鍋
C、鐵鍋
D、紫銅鍋
2.單項(xiàng)選擇題果醬必須煮透,否則保存時(shí)間長易出水,影響()。
A、成熟
B、粘稠度
C、軟硬度
D、酸堿度
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃含有卵磷脂,有較好的(),能使水、油均勻結(jié)合,從而形成蛋黃淇淋沙司較勻滑的組織結(jié)構(gòu)。
A、起泡作用
B、乳化性能
C、膨松性能
D、混合作用
4.單項(xiàng)選擇題溶化巧克力水溫不宜超過(),否則巧克力易產(chǎn)生油脂游離返砂現(xiàn)象。
A、90℃
B、50℃
C、60℃
D、80℃
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃琪琳沙司由()加熱調(diào)制而成。
A、牛奶、雞蛋、砂糖、面粉
B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C、牛奶、蛋黃、砂糖、淀粉
D、牛奶、蛋黃、糖粉、面粉
最新試題
中國人的糕點(diǎn)講究()口味。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
題型:單項(xiàng)選擇題