單項(xiàng)選擇題果醬必須煮透，否則保存時間長易出水，影響（）。
A、成熟
B、粘稠度
C、軟硬度
D、酸堿度
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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃含有卵磷脂，有較好的（），能使水、油均勻結(jié)合，從而形成蛋黃淇淋沙司較勻滑的組織結(jié)構(gòu)。
A、起泡作用
B、乳化性能
C、膨松性能
D、混合作用
2.單項(xiàng)選擇題溶化巧克力水溫不宜超過（），否則巧克力易產(chǎn)生油脂游離返砂現(xiàn)象。
A、90℃
B、50℃
C、60℃
D、80℃
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃琪琳沙司由（）加熱調(diào)制而成。
A、牛奶、雞蛋、砂糖、面粉
B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C、牛奶、蛋黃、砂糖、淀粉
D、牛奶、蛋黃、糖粉、面粉
4.單項(xiàng)選擇題糖液熬煮到（）時，開始變色呈金黃色，可離火，冷卻成焦糖。
A、130℃
B、140℃
C、150℃
D、160℃
5.單項(xiàng)選擇題果醬滴到干凈盤中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皺紋。
A、熬煮時
B、冷卻后
C、冷卻前
D、加糖后
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題