單項(xiàng)選擇題

蛋黃含有卵磷脂，有較好的（），能使水、油均勻結(jié)合，從而形成蛋黃淇淋沙司較勻滑的組織結(jié)構(gòu)。

A、起泡作用
B、乳化性能
C、膨松性能
D、混合作用

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