單項選擇題脆皮面包成型時，操作動作要塊、要（）。
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準確
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1.單項選擇題清酥制品的烘烤溫度和時間可視具體品種而定，但一般情況下其烤箱溫度應(yīng)在（）。
A、140℃
B、160℃
C、180℃
D、220℃
2.單項選擇題造成制品餡料流出的大多原因是（）。
A、餡料不當(dāng)
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多
3.單項選擇題調(diào)制巧克力餡料時，可用（）溶化巧克力。
A、上火直接加熱溶化
B、加水熬制
C、微波爐高溫法
D、微波爐低溫法
4.單項選擇題具有表面平整、散熱性和抗腐蝕性強的案臺是（）。
A、塑料案臺
B、木制案臺
C、不銹鋼案臺
D、大理石案臺
5.單項選擇題具有表面平整、光滑，適于制作發(fā)酵面坯的案臺是（）。
A、塑料案臺
B、大理石案臺
C、不銹鋼案臺
D、木制案臺
最新試題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題