發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無殘留后方可使用。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

酵母添加時，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。