單項(xiàng)選擇題茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細(xì)稱之為茸，現(xiàn)用碾碎機(jī)代替。

A、小型原料
B、大塊
C、粗條
D、球


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1.單項(xiàng)選擇題“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。

A、軟性
B、散性
C、韌性
D、易碎

2.單項(xiàng)選擇題“塊”的原料成形，大體可分（）方塊、劈材塊、滾料塊等。

A、象眼塊
B、圓塊
C、球塊
D、主體塊

3.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈（）狀態(tài)，稱平刀法。

A、傾斜
B、近似垂直
C、平行
D、垂直

4.單項(xiàng)選擇題刀身（刀面）始終與砧板呈（），稱直刀法。

A、直角
B、平角
C、鈍角
D、銳角

5.單項(xiàng)選擇題刀工技法中，對(duì)原料初加工方法有（）等。

A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮