單項(xiàng)選擇題食物可以接觸的最高溫度是（）
A.水溫
B.油溫
C.火溫
D.氣溫
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的油溫中的中溫油的溫度是（）。
A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃
2.單項(xiàng)選擇題火候的條件、表現(xiàn)形式和本質(zhì)是火候的（）
A.三要素
B.意義
C.特點(diǎn)
D.作用
3.單項(xiàng)選擇題掌握火候就是利用不同的熱源、不同的加熱裝置設(shè)備、不同材料的烹調(diào)加熱器具，根據(jù)烹飪?cè)系男再|(zhì)、烹調(diào)方法以及（）要求，對(duì)一定質(zhì)量的烹飪?cè)显谝欢ǖ臏囟群突鹆ο逻M(jìn)行一定時(shí)間的烹制加熱。
A、調(diào)味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
4.單項(xiàng)選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點(diǎn)過(guò)程中所使用的溫度（火力）時(shí)間和不同的（）以及烹飪?cè)显谫|(zhì)變的程度（指質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn)）
A.加熱方式
B.烹調(diào)方式
C.烹飪方式
D.加熱熱源
5.單項(xiàng)選擇題配置好的（）應(yīng)當(dāng)分門(mén)別類(lèi)地合理放置，要保持清潔衛(wèi)生、防止食品污染，以便于有序地工作。
A、菜品
B、菜點(diǎn)
C、原料
D、菜品及原料
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題